L'aquaculture (élevage d'organismes aquatiques) est l'un des secteurs de production animale à la croissance la plus rapide dans le monde et en Türkiye. Des élevages de truites de la mer Noire et d'eau douce aux cages de dorades et de bars de la mer Égée et de la Méditerranée, le plus gros poste de dépenses, environ 50 à 70 %, est celui des coûts d'alimentation.
La farine de poisson, base traditionnelle des aliments pour poissons, est devenue rare et chère à l'échelle mondiale. Les formulateurs se sont donc tournés vers des sources de protéines végétales comme le tourteau de soja, le gluten de maïs et le colza. Mais le système digestif des espèces carnivores comme la truite et le bar tolère mal les protéines végétales. Quand les déficits en acides aminés limitants ne sont pas comblés, l'indice de consommation (IC) se dégrade et une charge excessive d'ammoniac et d'azote s'accumule dans les bassins. Dans ce guide, nous abordons le profil d'acides aminés idéal et son lien avec la qualité de l'eau.
Les acides aminés limitants des protéines végétales
La farine de poisson a un profil d'acides aminés presque identique à celui du muscle du poisson. Avec des protéines végétales, des déficits apparaissent à 3 endroits critiques :
- Méthionine et cystéine (acides aminés soufrés) : faibles dans la protéine de soja. Leur carence peut provoquer chez les poissons une cataracte du cristallin, un retard de croissance et des troubles musculaires.
- Lysine : limitante dans le gluten de maïs et les sous-produits du blé. C'est l'un des principaux éléments constitutifs de la synthèse des protéines musculaires.
- Thréonine et tryptophane : nécessaires à l'intégrité de la muqueuse intestinale et à la réponse immunitaire.
Loi du minimum de Liebig (théorie du tonneau) : un poisson ne peut synthétiser que la quantité de protéines permise par l'acide aminé le plus rare de la ration. Par exemple, si la méthionine ne couvre que 70 % du besoin, les autres acides aminés de la ration ne peuvent pas être utilisés à plein rendement pour la croissance musculaire ; ils sont dégradés et rejetés dans l'eau par les branchies sous forme d'ammoniac (NH3) toxique.
Qualité de l'eau et environnement : réduire les rejets d'azote
Les poissons nourris avec des protéines déséquilibrées rejettent de l'ammoniac par les branchies et de l'azote non digéré dans leurs fèces. Dans les bassins à courant et en circuit fermé, cette charge d'azote augmente la demande biochimique en oxygène (DBO) de l'eau, mène à l'eutrophisation (excès d'algues et d'éléments nutritifs) et crée un risque au regard de la réglementation environnementale.
Avec une supplémentation adéquate en acides aminés de synthèse (L-lysine HCl, DL-méthionine, L-thréonine), la protéine brute de la ration peut être abaissée de 48 % à 42 % tout en maintenant la croissance, et l'azote rejeté dans l'eau peut être réduit d'environ 22 %.
Besoins nutritionnels selon les espèces
Voici des exemples de valeurs de besoin selon l'espèce et l'âge :
- Truite arc-en-ciel (taille portion) : protéine brute 40-44 %, lysine 2,40-2,80 %, méthionine 1,10-1,30 %, IC cible 0,95-1,05.
- Truite arc-en-ciel (alevins) : protéine brute 46-50 %, lysine 2,90-3,20 %, méthionine 1,30-1,50 %, IC cible 0,85-0,95.
- Dorade royale (Sparus aurata) : protéine brute 44-46 %, lysine 2,20-2,50 %, méthionine 1,00-1,20 %, IC cible 1,35-1,50.
- Bar (Dicentrarchus labrax) : protéine brute 45-48 %, lysine 2,40-2,70 %, méthionine 1,15-1,35 %, IC cible 1,40-1,60.
Ces valeurs sont des indications générales et varient selon la température de l'eau, le poids du poisson et le niveau d'énergie de l'aliment.
Questions fréquentes
L'IC peut-il descendre sous 1,0 dans l'aliment pour poissons ?
Oui. Surtout en élevage de truites, des valeurs d'IC de 0,90 à 0,95 peuvent être atteintes avec des aliments extrudés dont l'équilibre en acides aminés est idéal et enrichis en prémélanges hautement digestibles. Le résultat varie selon la température de l'eau, la conduite d'élevage et le poids du poisson.
Quelle est la perte par lixiviation dans l'eau ?
Les acides aminés libres non enrobés peuvent passer dans l'eau à hauteur de 20 à 30 % dans les 5 premières minutes suivant la chute du granulé. La technologie d'enrobage de MCB Vital vise à ramener cette perte sous 3 %.
Les acides aminés de synthèse nuisent-ils à la santé des poissons ?
Non. La L-lysine, la DL-méthionine et la L-thréonine sont des acides aminés dont le poisson a déjà besoin. Utilisés à la bonne dose, ils comblent les déficits des sources de protéines végétales et améliorent l'efficacité protéique.
Pourquoi les rejets d'azote sont-ils importants ?
L'excès d'azote passe dans l'eau sous forme d'ammoniac, dégrade la qualité de l'eau et nuit à la santé branchiale des poissons. Il crée aussi un risque pour l'exploitation au regard de la réglementation environnementale.
